Pourquoi le food cost « sur Excel » ne tient jamais
La plupart des restaurants calculent leur food cost une fois, à l'ouverture ou au changement de carte, dans un tableur. Trois mois plus tard, les prix ont bougé, les grammages aussi, et le chiffre ne veut plus rien dire. Le problème n'est pas la formule : c'est la mise à jour.
Econom règle ce problème à la source : chaque facture scannée met à jour le prix de chaque produit, et donc le coût de chaque fiche technique qui l'utilise.
Ce que fait Econom pour votre food cost
- Fiches techniques en quelques minutes : dictez le plat au Second, l'assistant de l'appli, ou prenez en photo votre carte ou une recette. Il propose les ingrédients et les grammages, vous corrigez.
- Coût par portion au centime, calculé avec les derniers prix payés à vos fournisseurs.
- Food cost par plat comparé à votre objectif (30 %, 28 %…), avec une jauge de rentabilité sur chaque fiche.
- Simulateur de prix de vente : voyez combien vous gagnez par mois en passant un plat de 18 € à 19 €.
- Achat malin : pour chaque ingrédient, le fournisseur le moins cher parmi vos factures et vos mercuriales, et l'économie par portion.
- Food cost réel du mois : achats, inventaire, pertes notées à la voix et ventes importées de votre caisse.
Food cost théorique et food cost réel
Le food cost théorique est celui de vos fiches : ce que coûte un plat s'il est fait exactement comme prévu. Le food cost réel est celui du mois : achats + stock de début − stock de fin, divisé par le chiffre d'affaires nourriture HT. L'écart entre les deux, ce sont les pertes, la casse, les portions trop généreuses et les erreurs de facture. Econom affiche les deux, pour que vous sachiez où chercher.
Pour la méthode de calcul détaillée, lisez notre guide : comment calculer le food cost d'un restaurant.
Pensé pour la cuisine, pas pour le bureau
Econom a été conçu par un chef. Tout se fait depuis le téléphone ou la tablette de la cuisine, et presque tout se fait à la voix : « Note une perte de 2 kilos de moules », « Combien coûte ma pavlova ? ». Le mode brigade affiche la fiche en grand pendant le service, recalculée pour le nombre de couverts.
Questions fréquentes
Quel est un bon food cost pour un restaurant ?
En restauration traditionnelle, on vise généralement entre 25 et 35 % du prix de vente HT, selon le type de cuisine et le ticket moyen. Econom vous laisse fixer votre propre objectif et colore chaque plat selon qu'il le tient ou non.
Faut-il tout saisir à la main ?
Non. Les prix viennent de vos factures, scannées en photo ou importées en PDF. Les fiches se créent à la voix ou depuis une photo de la carte. Il ne reste qu'à vérifier les grammages.
Econom fonctionne-t-il avec ma caisse ?
Oui, avec toutes les caisses : les ventes s'importent depuis un export CSV ou Excel, un PDF ou une photo du ticket Z.