Ce que le plan de maîtrise sanitaire demande
Tout restaurant doit pouvoir montrer comment il maîtrise les risques sanitaires : c'est le plan de maîtrise sanitaire (PMS), qui repose sur les bonnes pratiques d'hygiène et la démarche HACCP. En pratique, un contrôleur regarde surtout les enregistrements : températures des enceintes froides, réception des marchandises, traçabilité des produits ouverts ou préparés, nettoyage, formation du personnel.
Le classeur papier pose toujours les mêmes problèmes : des cases oubliées, des relevés remplis après coup, des feuilles tachées et introuvables le jour du contrôle.
Ce que fait Econom côté hygiène
- Relevés de température matin et soir, appareil par appareil, au doigt ou à la voix (« Frigo 2, 3 degrés »). Hors de la plage, une action corrective est demandée. Les relevés en retard sont signalés.
- Réception des livraisons reliée à la facture du fournisseur : températures des produits frais, état des emballages, refus et demande d'avoir.
- Étiquettes de traçabilité pour les produits ouverts et les préparations, imprimées sur votre imprimante d'étiquettes.
- Plan de nettoyage coché par la personne de service, avec son nom et l'heure.
- Rappels produits : les rappels officiels (RappelConso) sont croisés chaque matin avec vos achats récents.
- Formations de l'équipe : la formation hygiène de 14 heures et les attestations, rangées au même endroit.
- Mode inspecteur : le registre du mois, rangé comme un contrôleur s'attend à le voir, et exportable en PDF.
Une seule appli pour la gestion et l'hygiène
Econom a deux faces. D'un côté, les factures, les prix et la cuisine. De l'autre, l'hygiène. Les mêmes fournisseurs, les mêmes factures et la même équipe : la livraison scannée le matin apparaît directement dans les réceptions à contrôler.
Pour les températures à respecter et la bonne fréquence des relevés, lisez notre guide : le relevé de température des frigos en restaurant.
Econom aide à tenir et à présenter les enregistrements du PMS. Il ne remplace pas le plan lui-même ni la formation de l'équipe, qui restent sous la responsabilité de l'exploitant.
Questions fréquentes
Un registre numérique est-il accepté lors d'un contrôle ?
Oui, aucun texte n'impose le papier. Ce qui compte, c'est que les enregistrements soient fiables, datés, attribuables à une personne et consultables rapidement. Econom horodate chaque relevé et indique qui l'a fait.
Peut-on faire les relevés sans toucher l'écran ?
Oui. Avec l'écoute « Second », on dicte plusieurs relevés d'un coup, par exemple « Frigo 1, 3 degrés, chambre froide, 2 degrés ».
L'hygiène est-elle incluse dans l'abonnement ?
Oui, la gestion et l'hygiène sont incluses dans tous les tarifs, pour toute l'équipe.